《鳴茶秋毫》茶的大小事
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🌿《鳴茶秋毫》是新鳳鳴的茶知識專欄，定期與您分享茶的大小事，一起品茶長知識!
歷史文章▾
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春茶，顧名思義是在春天採收的茶葉，也就是24節氣中「清明」至「穀雨」的期間。「喝當季、獨一無二」的單品茶概念，饕客們喜歡在春茶上市時入手... |
茶葉發酵過程中，兒茶素、多酚氧化酶、氧氣的相互作用，會讓茶產生獨特的茶湯色澤、香氣和味道。茶湯顏色可以較明顯來分辨不同發酵程度的茶... |
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你知道泡冷泡茶有更快速便利的選擇嗎? 新鳳鳴首創"磨的冷泡茶"，30分鐘給你鮮甜茶品!原片茶葉經獨家高端研磨技術製作成小分子狀，縮短冷泡時間... |
你知道泡冷泡茶有更快速便利的選擇嗎?新鳳鳴首創"磨的冷泡茶"，30分鐘給你鮮甜茶品!全台首創原片茶葉經獨家高端研磨技術製作成小分子狀，縮短冷泡時間... |
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台灣普遍流行的台式(中式)和日式的綠茶，這兩者有什麼差異呢?除了茶樹品種不同，最大的差別是「製作工藝」，製作工法不同，品嚐起來會有些微的差異... |
烏龍原來是一個人?關於烏龍茶的由來有很多傳說，有一個蠻有趣的是發明烏龍茶的人：據記載，於清朝雍正年間，有位以種茶、打獵維生、單名為「龍」的青年... |
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清領時期就開始外銷的台灣茶葉，可以說是最早的台灣之光! 經過不同時期的文化和技術淬鍊，台灣烏龍茶有著原生茶種和製作工藝的獨特風味... |
你知道你在喝什麼茶嗎? 從茶的名字可以看出端倪!台灣茶常用直觀命名法，使用產區、品種、製法、風味、季節等排列組合而成。每種茶的名字都透漏它的故事... |
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不管什麼時候，隨手拿一個茶包就能馬上泡好一杯茶! 🍵 這樣方便喝茶的日常是從什麼時候開始的呢? 一切都要從20世紀初的一位美國茶商的無心插柳說起... |
紅茶是「全發酵茶」，茶葉內的物質「茶多酚（兒茶素）」氧化程度高，會造成茶葉外觀變紅，茶湯也會因此變紅，紅茶的名稱因此誕生... |
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紅茶可以說是茶類的人氣王! 相比其他茶種，紅茶的飲用範圍更廣泛，也適合加入其他材料來調製，特別是在西方國家，紅茶更是生活中的必備飲品... |
台灣的茶葉有重要的兩位金主爸爸，時間來到150年前…約翰．陶德和李春生攜手將台灣茶推向國際，被譽為「台灣茶葉之父」... |
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茶發酵程度在初(粗)製茶階段完成，決定了茶的種類，那「焙火」可以說是決定茶的味道的關鍵步驟，兩者相輔相成... |
茶葉是農產品，而我們買到的茶就是加工過後的精製茶。茶農從茶樹上採下茶菁，經過發酵、揉捻及乾燥等製程的半成品，再由精製茶廠將茶葉進一步加工...
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小綠葉蟬是讓茶農又愛又恨的蟲，牠可以讓茶樹染病，卻能讓茶葉產生特殊的蜜香，所以到底是害蟲還是益蟲呢? |
一心二葉就是好茶嗎? 不一定!! 一心指的是嫩芽，二葉即新芽邊的二葉。製茶專業裡，製作不同的茶，採摘標準也不同... |
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酒是越陳越香，但你知道嗎? 茶葉經過歲月的洗禮，也會變得更香更有層次感！老茶沒有一定的年限，所以五年、十年、二十年都有可能... |
你知道茶樹也會開花結果嗎？ 茶葉在茶樹中是最重要的主角，能製成豐富滋味的茶，並有很高的經濟價值。而茶花和茶籽，則像襯托主角的配角們... |
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濾掛茶可以說為泡茶開啟了新時代! 沒有傳統茶道的繁複沖泡手續，套用手沖咖啡的方法，便利沖泡也有儀式感! 新鳳鳴研究手沖茶超過15年... |
你有仔細看過你泡的茶葉嗎？有的長得細細長長，有的卻緊緊團成一顆！這些形狀可不只是好看，還會影響到口感呢！ |
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以香水「前中後味」的概念來看茶湯從入口到吞嚥後的層次變化，品茶可以分為三個階段 ----「聞．飲．韻」 |
陸羽泡的茶，像幅潑墨的山水畫~ |
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英式下午茶和港式飲茶這兩種喝茶文化有各自獨特的講究和習慣，一起來了解他們的不同之處吧! |
你是抹茶控嗎? 抹茶製品五花八門，製作抹茶粉可是需要慢工出細活呢! |
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山頭氣（也稱為「山韻」或「山氣」）是品評茶時常提到的一種特有風味與質感，台灣茶區因地理位置與氣候的多樣性，各山頭的「山頭氣」表現也各具特色... |
早期在東西方社會，送茶已經成為貴族與仕紳之間的社交禮儀，當時茶葉是稀有且珍貴的物品，常被用來表達尊敬與敬意，而茶葉的等級和種類也有不同層次的象徵意義 |
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手採茶與機採茶，各有其優缺點，隨著人工成本上升與科技進步，普遍使用機器採摘提高產量，也對比出手工採摘的稀有。哪一種製作出來的茶比較好喝可說是見人見智...
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坊間對於茶梗好像有那麼一點誤解，今天我們就針對茶梗來好好說明，讓你不再梗梗於懷!
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以花入茶最早可以追溯到南宋時期，將花香與茶葉融合，為茶湯增添層次感。常見的三種搭配方式包括窨花茶、複方茶和風味茶...
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「窨花」這個「只聞花香，不見花朵」的花茶製作傳統工法，製作過程細膩耗時，仰賴製茶師傅的經驗及技法...
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調味(風味)茶是將基底茶加入香料調製成獨特風味的茶，最具代表性的就是格雷伯爵茶Earl Grey Tea了! |
茶葉之所以能解膩，不僅來自清新的口感，更來自其中三大關鍵成分：茶多酚、兒茶素和咖啡因，它們共同作用，讓茶成為大餐後的最佳首選! |
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泡好的紅茶放一陣子或是冰了一夜之後，茶湯變的混濁，是不是壞了呢? 還能喝嗎?這其實是茶的凝乳(乳化)現象喔!
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