🌿《鳴茶秋毫》品茶長知識🌿

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🌿《鳴茶秋毫》是新鳳鳴的分享專欄,定期與您分享茶的大小事,一起品茶長知識!

📌文章列表:
#1 春茶是什麼綠茶是春茶嗎?
#2 茶葉跟麵包一樣,也需要發酵?
#3 冷泡茶怎麼泡? 茶味會比較淡嗎?
#4 30分鐘搞定!爽口冷泡茶!
#5 台式 VS. 日式 綠茶大不同

 

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#1 春茶是什麼綠茶是春茶嗎?

隨著春茶上市,很多朋友都詢問:到底什麼是春茶?
春茶,顧名思義是在春天採收的茶葉,也就是24節氣中「清明」至「穀雨」的期間。
台灣的春茶是依採摘季節來分類,而綠茶、青茶與烏龍茶等則是以不同發酵和烘焙程度製作出來的茶葉。
春茶大多是指清香型味道的高山茶、烏龍茶等。
經過冬天的休養,茶樹水分充足,新嫩葉片飽滿翠綠,因此普遍認為春茶香氣和清甜味會比冬茶濃郁。
「喝當季、獨一無二」的單品茶概念,饕客們喜歡在春茶上市時入手當季茶葉品嚐獨特的風味。

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#2 茶葉跟麵包一樣,也需要發酵?

茶葉發酵過程中,兒茶素、多酚氧化酶、氧氣的相互作用,會讓茶產生獨特的茶湯色澤、香氣和味道。
茶湯顏色可以較明顯來分辨不發酵、部份發酵和全發酵的茶。
依照發酵程度從無0%到全發酵100%大致區分:綠茶>青茶/烏龍茶>紅茶

以新鳳鳴的產品為例:
✦不發酵:鮮綠茶    
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✦輕發酵:清香包種茶    ›››🛒這裡買
✦中發酵:鳳露高山茶 / 鳴香烏龍茶    
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✦中重發酵 :東方美人茶

✦完全發酵:日
月潭紅茶     ›››🛒這裡買

隨著茶的發酵時間越久,具抗氧化作用的兒茶素會隨之減少,茶葉的活性和抗氧化性也越低,不發酵的綠茶兒茶素含量最多
發酵程度越高的茶則會有較明顯的甜味及果香香氣。
發酵是茶葉製程最初的步驟,後續會因為不同加工方式(乾燥、烘培等)而產生不同風味的茶。

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#3 冷泡茶怎麼泡? 茶味會比較淡嗎?

相較於傳統熱沖方式,冷泡茶以較便利的方式冷萃茶葉。沖泡方式、香氣、滋味都不盡相同。
✦冷泡茶:需長時間低溫浸潤,茶葉不容易釋放咖啡因和兒茶素,降低產生苦澀,茶胺酸釋放較多,茶湯味道甘甜。
✦熱泡茶:沖泡時間較短,高溫讓茶葉得以完全舒展,同時苦澀來源兒茶素和咖啡因釋出較多,味道層次豐富,回甘中帶點苦澀。



🌿教你泡冷泡茶🌿

步驟1:取茶葉2-3克或茶包一包 
步驟2:倒入600ml常溫冷水 
步驟3:冷藏靜待4-8小時 
步驟4:即可取出飲用

還在喝高糖高熱量手搖?! 來杯冷泡茶讓你在炎炎夏日可以沁涼解渴無負擔!

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#4 30分鐘搞定!爽口冷泡茶!

冷泡茶的優點攏乎你知!

👍咖啡因釋放較少,不怕睡不著!
👍兒茶素釋放較少,少了苦澀味!
👍茶胺酸完全釋放,茶湯好甘甜!
👍淡雅茶香聞起來好舒服!
👍沖泡便利,不用準備熱水!
👍清涼消暑,炎熱夏天隨時來一杯!

我現在就想喝! 但…不想等8個小時? 那你知道有更快速便利的選擇嗎?
 
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【簡單泡】取出茶包放進水瓶,注入600ml冷水並關閉瓶蓋,輕搖幾下,靜待30分鐘後即可享用! 冷藏風味期2-3天,茶包可一直浸泡不須取出。
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#5 台式 VS. 日式 綠茶大不同

綠茶的茶葉不經過發酵,因此採摘下來的茶菁會馬上進行高溫加熱殺菁,抑制新鮮茶葉中含有的酵素活性,讓茶葉停止發酵。

台灣普遍流行的台式(中式)和日式的綠茶,這兩者有什麼差異呢?

除了茶樹品種不同,最大的差別是「製作工藝」

✦台灣綠茶主要使用「炒菁」方式將茶葉炒熟來抑制發酵。
✦日式綠茶則使用「蒸菁」,高溫蒸製茶葉,保留較多的茶多酚。

🫖喝起來不一樣?   製作工法不同,品嚐起來會有些微的差異:

✦台式綠茶直接炒製加熱,茶葉香氣充分發散,味道濃郁、層次豐富
✦日式綠茶以蒸汽鎖住鮮甜滋味,茶湯呈現較青綠色,普遍認為喝起來有海苔、青草清香
 
《清爽滋味、有益健康》
身為大眾化的日常飲品,不論台式或日式,綠茶都被視為天然健康的飲料!
👍補水解渴:不想喝無味的白開水,綠茶幫你補充水分!
👍抗氧化作用:不發酵的綠茶保留較多兒茶素,具抗氧化效果,有益身體保健!
👍促進代謝:茶類的咖啡因有助維持新陳代謝。
👍爽口不油膩:飯後來一杯綠茶,口感清新,去油解膩!
 
⭐新鳳鳴的綠茶明星們⭐
 
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